Alternaria toxinok. Veszélyzóna - Nébih

Alternaria mikotoxinok paradicsomtermékekben Az Alternaria fajok számos mikotoxint képesek termelni, amelyek közül többről is kimutatták, hogy genotoxikusak, karciogének. A német monitoring tervben alternaria toxinok vizsgálták először az Alternaria által termelt toxinokat élelmiszerben.

Eddig több, mint 70 különböző mikotoxinról mutatták ki, hogy Alternaria fajok képesek termelni, azonban ezek fizikokémiai jellemzése még nem történt meg, kimutatási módszerek sem állnak rendelkezésre alternaria toxinok toxinra, minden élelmiszermátrixból.

A legtöbb Alternaria által termelt mikotoxin genotoxikus, karcinogén, az AOH mutagén, karcinogén, genotoxikus, hatással lehet a reprodukciós rendszerre.

A vizsgálatba az alábbi öt metabolitot vették be: alternariol, alternariol-monometiléter, altenuen, tenuazonsav, tentoxin. Paradicsomleveket, ketchupokat és paradicsomkonzerveket vizsgáltak, mivel ezekhez megbízható vizsgálati módszerek állnak rendelkezésre. A legmagasabb összes Alternaria-toxinszintet ketchupokban mérték, ezt követték a paradicsomsűrítmények, darabolt paradicsomkonzerv majd a paradicsomlé.

Főként tenuazonsavat azonosítottak az összes paradicsomtermékben, míg az altenuen nem volt kimutatható. További vizsgálatokra lenne szükség ahhoz, hogy a feldolgozási körülmények dúsításpéldául a ketchupban, milyen mértékben befolyásolhatják az Alternaria-toxinok élelmiszerekben való jelenlétét.

A rendelkezésre álló adatok arra is utalnak, hogy az élelmiszerek előállítása és gyártása során lehetőség van a mikotoxinok csökkentésére. A német hatóság javasolja további mátrixok — a gabonafélék, gyümölcsök, zöldségek és húskészítmények — rutinszerű Alternaria-toxinvizsgálatát. A jövőbeni vizsgálatokhoz megbízható vizsgálati módszereket kell kidolgozni ezekre az élelmiszercsoportokra is.